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martes, 20 de agosto de 2024
lunes, 18 de marzo de 2024
jueves, 14 de junio de 2018
16 de junio Día del Chicharrón
Mamá Sabe
Día del Chicharrón: aprende a preparar este sabroso sánguche
Elige la panceta y retírala de la refrigeradora dos horas antes de empezar a cocerla.
La butifarra es uno de los bocadillos más emblemáticos de nuestro país. Sin embargo, el pan con chicharrón también tiene su sitial de honor en la mesa de los peruanos. El infaltable de los desayunos de domingo se consume de distintas maneras de acuerdo con la zona: en Lima, por ejemplo, se sirve con camote frito y sarza criolla. Mientras que, en ciudades de la sierra como Huaraz, Cajamarca o Cusco, se acompaña con papa, mote y cebollas con muña. En Huancayo, este suculento cerdo se disfruta con aliño de ají y se le llama chicharrón colorado.
A propósito de celebrarse este sábado 16 de junio el Día del Chicharrón, te animamos a preparar este generoso sánguche en casa. Judith Aquino, chef instructora de cocina peruana del Instituto Gastronómico D’Gallia, nos comparte sus mejores trucos para hacerlo:
1. Es muy importante escoger el mejor corte de cerdo para este plato. Los cocineros coinciden en seleccionar la panceta. Como segunda opción, las costillas.
2. El chicharrón clásico se obtiene de freír la carne de cerdo en su propia grasa para obtener esa piel crujiente. El utensilio adecuado es una paila o cualquier ollita de base gruesa que tengamos en la cocina.
3. Al escoger el camote, elige la variedad ‘Jonathan’ y córtalo en rebanadas de 0,5 centímetros. Para freírlo necesitarás de abundante aceite hirviendo, hasta que cubras toda esta raíz.
4. Para la sarza criolla que también se incluye dentro del pan, lo mejor es cortar la cebolla en pluma y sumergirla en agua fría con cubitos de hielo. Este truco te asegurará que queden crocantes. Para aromatizarla, mezcla con culantro tipo flor picadito. Agrega sal, pimienta y dos cucharadas de jugo de limón y una de vinagre.
RECETA DE CHICHARRÓN (para 4 personas)
INGREDIENTES:
- 1,5 kg de panceta o costillas de cerdo
- 1 litro de agua
- 1 ramita de hierbabuena
- ½ cdta de pimienta negra en granos
- 1 cda de sal
- 3 dientes de ajos ligeramente triturado
- 1 litro de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 400 gr de cebolla roja
- 150 gr de limón
- 10 gr de culantro
- 20 gr de ají limo
- 600 gr de camote
PREPARACIÓN:
- Pide que te dividan la panceta en dos grandes cortes para que puedan entrar en los recipientes.
- Coloca el cerdo en una olla con agua, los granos de pimienta negra, la hierbabuena y los ajos. Cocina por 25 a 35 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Tip: Se puede añadir granos de achiote al agua de cocción para dar mejor color y sabor al chancho.
- Fríe el cerdo en abundante aceite o manteca hasta que esté dorado.
- Para el armado, corta un pan francés de regular tamaño. Ubica una cama de camotes, luego una de chicharrón y, por último, la sarza criolla antes de tapar con la otra pieza de pan.
jueves, 17 de mayo de 2018
jueves, 6 de octubre de 2011
General
Fuente: http://es-us.noticias.yahoo.com/blogs/el-video/c%C3%B3mo-pelar-una-cabeza-de-ajo-en-10-segundos.html: Compartimos con ustedes este tip de cocina, gracias a Guadalupe por hacernoslo llegar:
Quienes aprecian los atajos en la cocina se sentirán complacidos con este popular video de la revista gastronómica SAVEUR, que revela un truco pasmosamente simple para remover la piel del ajo.
Así que olvídese de luchar con las molestas esquinas de los dientes de ajo, el trabajoso descascarado, o el incómodo olor en los dedos durante horas. Todo lo que necesita son dos vasijas de aluminio y determinación -alguna experiencia como barman no vendría mal.
¿Funciona este método? ¿O prefiere aferrarse a la vieja escuela? Quizás su respuesta dependa de quién lave la vajilla en casa o cuánto de este sabroso condimento incorpore en su dieta diaria -aunque si no le apetece como ingrediente para la cena, podría considerar sus propiedades curativas.
How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.
Quienes aprecian los atajos en la cocina se sentirán complacidos con este popular video de la revista gastronómica SAVEUR, que revela un truco pasmosamente simple para remover la piel del ajo.
Así que olvídese de luchar con las molestas esquinas de los dientes de ajo, el trabajoso descascarado, o el incómodo olor en los dedos durante horas. Todo lo que necesita son dos vasijas de aluminio y determinación -alguna experiencia como barman no vendría mal.
¿Funciona este método? ¿O prefiere aferrarse a la vieja escuela? Quizás su respuesta dependa de quién lave la vajilla en casa o cuánto de este sabroso condimento incorpore en su dieta diaria -aunque si no le apetece como ingrediente para la cena, podría considerar sus propiedades curativas.
How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.
sábado, 18 de septiembre de 2010
lunes, 21 de junio de 2010
miércoles, 31 de marzo de 2010
Ciencias Sociales
¿Cuáles son los platos regionales de Semana Santa más populares?
Hay platos tradicionales como causa, malarrabia, sudado y cebiche, pero nuestro país ofrece toda una variedad de potajes para estas fechas
Lunes 29 de marzo de 2010 - 05:39 pm
Sabor charapa. En lugar de sudado, en Pucallpa preparan la patarashca para el Viernes Santo. (Foto: Sebastian Ortiz)
Gracias a la variedad de productos que tenemos, nuestra cocina es una de las mejores del mundo. Si este año, usted desea variar un poco el menú y se anima a darse una vuelta por el interior del país, aprovechando el feriado largo, sepa qué debe probar.
Los alumnos del Instituto de Alta Cocina D’Gallia nos enseñaron cuáles son los platos que se preparan en las diferentes ciudades del Perú durante Semana Santa.
LA PATARASHCA
Al igual que en la fiesta de San Juan, durante el Viernes Santo los pucallpinos comen la tradicional patarashca, que se prepara con pescados del río.
Según explicó Juan Valentín, estudiante de gastronomía y natural de esta zona, hay cuatro ingredientes que siempre deben acompañar este plato: sacha culantro, ajo, cebolla y sal.
“Primero se debe limpiar el pescado, se le saca todas las vísceras y luego se adereza con ajo, cebolla, ají, aceite y sal. Además, se le pone sacha culantro, que es más fuerte que el normal. Al final, se envuelve en hojas de bijao y se pone en la parrilla durante 15 minutos”, indicó a elcomercio.pe.
SOPA DE CHOCLO
En la última edición de la feria Perú, Mucho Gusto en Cusco, el cebiche de maíz fue uno de los paltos más destacados.
Sin embargo, durante las celebraciones de la pascua en la Ciudad Imperial se toma sopa de choclo.
La estudiante cusqueña Marisol Rivas nos indicó que para elaborar este caldo primero se debe licuar el choclo junto con una rama pequeña de ruda y huacatay.
“Se hace un aderezo a base de palillo. Luego, lo ponemos en la olla con un litro de agua. Esperamos que caliente un poco para echarle papa trozada y habas verdes. Una vez que estos ingredientes estén cocidos se agrega queso y, al final, de manera lenta, se pone el choclo licuado”, agregó.
PICADILLO DE PAICHE
Antes de preparar el plato -indicó la aspirante a chef Vania Galindo-, el paiche debe ser remojado una noche antes para retirar la sal que le ponen para que se conserve mejor. Luego, se debe cocinar por un espacio de 10 minutos.
Después se deshilacha y, en paralelo, en una sartén se hace un aderezo con ajos, cebolla y ají dulce. Cuando estos ingredientes ya están cocidos, se echa el paiche y se comienza a saltear con el mismo estilo con el que se prepara la comida china.
“El picadillo de paiche puede ser acompañado con patacones, que es plátano que ha sido frito, chancado y nuevamente puesto en la olla para refreírlo”, señaló.
SOPA DE VIERNES
Uno de los departamentos donde se celebra con más religiosidad la Semana Santa es Ayacucho. Desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, la ciudad se transforma y el olor a incienso toma sus calles.
Nieves Chávez, estudiante de cocina, recomendó a los turistas que vayan a Huanta a probar la sopa de viernes, que se prepara especialmente por la muerte y pasión de Cristo.
“Esta sopa tiene olluco, oca y otras verduras de la zona. Todas se colocan en una olla con poco agua para que el caldo sea más concentrado. Además, se le pone papa, leche y culantro, que le da un sabor especial”, refirió.
AJIACO DE PAPAYA
Muchos de ustedes habrán escuchado del ajiaco de papa y hasta de olluco. Jamás de papaya. Pues, en algunas parte de la selva central, como en Junín, se prepara.
Arabeli Rivera, quien también se prepara para chef, dijo que este plato se hace con papaya verde y la dinámica es muy similar al tradicional, aunque se le ponen ingredientes como el ají achiote y se acompaña con un trozo de pez barbón.
Además de estos cinco platillos, también puede degustar el pescado en hoja (San Martín), guiso de chocho (Amazonas), sudado de doncella (Ucayali), sopa de cuchuro (Huancayo), el taure (Cajamarca), entre otros.
miércoles, 23 de septiembre de 2009
Ciencias Sociales, Educación por el arte
El Comercio 23 de setiembre del 2009
MISTURA 2009
Fusión sin confusión
Por: Virgilio Levaggi Analista
La cocina peruana es un producto cultural que hunde sus raíces en Caral y ha demostrado capacidad para proyectarse, renovándose y renovando al país, hacia un futuro mejor. Es, por tanto, más que la suma de sus autores más reconocidos e, incluso, más que la de sus productos.
Nuestra cocina también es patrimonio común y, desde esa perspectiva, supone responsabilidades. Entre estas evitar que se convierta en una moda pasajera o se desvirtúe al masificarse, como le sucedió a la comida “tex-mex”.
Los hábitos pueden convertirse en modas, por definición pasajeras; pero solo el arte puede trascender las coyunturas.
En Wikipedia se denomina arte a la actividad o producto en los que el ser humano expresa ideas, emociones o, en general, una visión del mundo, a través de diversos recursos; como los plásticos, lingüísticos, sonoros o mixtos. La cocina peruana expresa nuestras ideas o emociones y nuestra particular visión del mundo a través de insumos animales, vegetales y minerales —tratados con técnicas de cocción específicas— orientadas al consumo humano. La cocina peruana, gracias a sus misturas, es un arte que puede expresar una identidad específica: la de quienes hemos nacido en la patria de la papa y del pisco.
La capacidad de expresar la identidad nacional, de forma clara y distinta, es una contribución en la era de la globalización. Esta tiende a la homogeneización de usos y costumbres a través de modas que se generalizan gracias a los medios de comunicación. La capacidad de mantener la propia identidad cuando se tiende a difuminar lo distintivo es un valor.
El “design” italiano, el “style” francés o el fútbol brasileño distinguen a sus respectivos países en el mundo globalizado. Ellos hacen de Italia, Francia o Brasil marcas deseables. La gastronomía comienza a distinguir lo peruano en el mundo y a hacerlo apetecible. En el pasado ciertas cosas valían “un Perú” y, dependerá de nosotros, que el futuro volvamos a ser paradigma de calidad.
Quienes visitamos la Expo Mundial de Sevilla, en 1992, nos sentimos orgullosos del restaurante peruano que allí se instaló. Esa experiencia es un hito en la historia de la internacionalización de nuestra cocina; tanto como el restaurante de María Rosa Ríos de Barrenechea, cuando los turistas venían a conocer Machu Picchu y a comer en él. Turismo y gastronomía es un binomio triunfador en nuestra patria.
Mistura 2009 espero permita, dado el escenario elegido, la conexión de la cocina peruana con su realidad constituyente: todas las sangres, esa fusión sin confusión que debe caracterizarnos y hacernos reconocibles en el mundo. Es importante que Mistura 2009 recoja la riqueza de las cocinas regionales que componen la fusión que nos identifica con olores propios, sabores únicos y mezclas con carácter.
Una contribución de la cocina peruana a la civilización actual, en la que la primacía de lo audiovisual puede separar (nada más moderno que alguien con un iPod rodeado de gente, sin comunicarse con ella, y quizás con otros reproductores de música), es que la buena mesa une, reclama convivialidad y ha permitido recuperar un viejo arte: el de la conversación, en ella mujeres y hombres, adultos y niños nos podemos implicar y enriquecer.
Quizás nuestra mejor contribución a la globalización sea que las personas recuperemos en Tokio o Madrid, convocados por platos peruanos, la capacidad de comunicarnos más y mejor. Espero que eso mismo ocurra en el Parque de la Exposición y se proyecte a nuestras casas para que construyamos un Perú mejor.
MISTURA 2009
Fusión sin confusión
Por: Virgilio Levaggi Analista
La cocina peruana es un producto cultural que hunde sus raíces en Caral y ha demostrado capacidad para proyectarse, renovándose y renovando al país, hacia un futuro mejor. Es, por tanto, más que la suma de sus autores más reconocidos e, incluso, más que la de sus productos.
Nuestra cocina también es patrimonio común y, desde esa perspectiva, supone responsabilidades. Entre estas evitar que se convierta en una moda pasajera o se desvirtúe al masificarse, como le sucedió a la comida “tex-mex”.
Los hábitos pueden convertirse en modas, por definición pasajeras; pero solo el arte puede trascender las coyunturas.
En Wikipedia se denomina arte a la actividad o producto en los que el ser humano expresa ideas, emociones o, en general, una visión del mundo, a través de diversos recursos; como los plásticos, lingüísticos, sonoros o mixtos. La cocina peruana expresa nuestras ideas o emociones y nuestra particular visión del mundo a través de insumos animales, vegetales y minerales —tratados con técnicas de cocción específicas— orientadas al consumo humano. La cocina peruana, gracias a sus misturas, es un arte que puede expresar una identidad específica: la de quienes hemos nacido en la patria de la papa y del pisco.
La capacidad de expresar la identidad nacional, de forma clara y distinta, es una contribución en la era de la globalización. Esta tiende a la homogeneización de usos y costumbres a través de modas que se generalizan gracias a los medios de comunicación. La capacidad de mantener la propia identidad cuando se tiende a difuminar lo distintivo es un valor.
El “design” italiano, el “style” francés o el fútbol brasileño distinguen a sus respectivos países en el mundo globalizado. Ellos hacen de Italia, Francia o Brasil marcas deseables. La gastronomía comienza a distinguir lo peruano en el mundo y a hacerlo apetecible. En el pasado ciertas cosas valían “un Perú” y, dependerá de nosotros, que el futuro volvamos a ser paradigma de calidad.
Quienes visitamos la Expo Mundial de Sevilla, en 1992, nos sentimos orgullosos del restaurante peruano que allí se instaló. Esa experiencia es un hito en la historia de la internacionalización de nuestra cocina; tanto como el restaurante de María Rosa Ríos de Barrenechea, cuando los turistas venían a conocer Machu Picchu y a comer en él. Turismo y gastronomía es un binomio triunfador en nuestra patria.
Mistura 2009 espero permita, dado el escenario elegido, la conexión de la cocina peruana con su realidad constituyente: todas las sangres, esa fusión sin confusión que debe caracterizarnos y hacernos reconocibles en el mundo. Es importante que Mistura 2009 recoja la riqueza de las cocinas regionales que componen la fusión que nos identifica con olores propios, sabores únicos y mezclas con carácter.
Una contribución de la cocina peruana a la civilización actual, en la que la primacía de lo audiovisual puede separar (nada más moderno que alguien con un iPod rodeado de gente, sin comunicarse con ella, y quizás con otros reproductores de música), es que la buena mesa une, reclama convivialidad y ha permitido recuperar un viejo arte: el de la conversación, en ella mujeres y hombres, adultos y niños nos podemos implicar y enriquecer.
Quizás nuestra mejor contribución a la globalización sea que las personas recuperemos en Tokio o Madrid, convocados por platos peruanos, la capacidad de comunicarnos más y mejor. Espero que eso mismo ocurra en el Parque de la Exposición y se proyecte a nuestras casas para que construyamos un Perú mejor.
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